拍摄札记
湖北阳新县龙港的特产——薯粉蛋，在鄂东南地区很有名气，到过龙港的人都想品尝一下薯粉蛋。
龙港人喜欢吃薯粉蛋也不知从哪个朝代开始的。传说李自成行军打仗为了便于携带而将蒸熟的薯粉坨作为干粮，传说已无从考证。但可以肯定先祖们在龙港落业开始直少有千年以上的历史，他们开荒种粮，红薯是主打粮食作物，每年要准备四、五个月的红薯作为度粮荒的主要口粮。薯粉蛋或许从前的一般人家吃不起，因为薯粉蛋的馅子要有肉及其他时菜，无钱难做无米之饮，同时每年贮存的薯粉有限而不得不划算着吃，特别是要留着过年吃。这样物以稀为贵，一年能吃几次算是有口福的了。
历史在沉淀，习俗便形成。龙港人过年吃薯粉蛋的风俗一代一代的传承，不管年成好与坏，红薯磨成粉成为了秋收季节的风景线。在湾旁沟边、河岸洗衣铺上都是排着长队等着芋头槽洗薯的场景；在井边、港边摆满了豆腐桶，各家用双层的㠺箩布滤洗薯渣，等侯漂浸红薯粉汁的沉淀；在房前屋后、路边铺满了蒲篮垫上红绿各色的被单，晒上从桶里挖出来的薯粉。在阳光下，忙碌的人们穿梭在晒场、井边，翻晒、捏粉，将干静的薯粉装入坛罐搬进家里贮藏。
社会在进步，生活奔小康。家乡的马路宽了、路灯亮了、村头绿了、街道整洁了、环境变美了，家乡的田地抛荒的少了，山地插的红薯挖起来再不用薯洞了而直接打成薯粉，不用等到过年，平时家人一起包薯粉蛋吃成为了常态。乡亲们的日子像是天天在过年。
——严跃新
地道乡土味，浓浓故乡情
《家乡的味道》读后感
在当今世界，论起吃来，没有任何国家和地方能比肩中国了。炒煮蒸炸、煎烤焖炖......同样的原料与食材，中国人能变着花样做上个一百道菜。央视曾播出的《舍尖上的中国》纪录片风靡全球，影片里中国各地的特色饭菜不仅对食客充满了感观诱惑，那色、香、味俱全的佳肴美馔也被影片渲染的淋漓尽致，观之垂涎欲滴，真不愧一部视觉盛宴。其实，说心里话，做为中国人，面对着影片中那琳琅满目的饭菜，最爱的也不过是有着自己家乡浓郁口味儿的家常菜……
摄影家严跃新继《孑遗古法榨油坊》后，再次推出了这组《家乡的味道》。当我第一次看到这组照片时，既亲切，又温暖。只见影像里透着平实地道的乡土味儿，画面中蕴含着浓浓的故乡情。学兄严跃新真的是一位有心人，又兼具先见之明。他一次次用真情拥抱民间，挖掘中国影像故事的金矿，留下了如此淳朴厚重又独具慧眼的影像记录。这组影像作品，我看了还想再看，浏览再三，浮想联翩……
组照《家乡的味道》，影像色彩的还原与变幻，场景的抓取与呈现，不仅制做美食的每道工序视角独到，元素齐全，而且特色突出，淳朴自然。画面上：晒场、厨房、炉膛、火光、馅料食材、人物特写，斑驳陆离，油光发亮，热气腾腾，喜气洋洋。从薯粉蛋的原料准备到整个制做流程，影像故事环环相扣，有条不紊，好似给一篇文章分开段落一样，使影像有了层次和趣味。从做开始，到吃为止，一幅幅画面层层递进，影像故事渐入佳境，组照颇有前后呼应、相辅相成之妙。影像引领读者宛如亲临现场，目睹其火热的生活图景，画面以原生态的影像写实，呈现出黎民百姓真实的人间烟火。
我想：这正是影像的魅力。《家乡的味道》层次分明，质感细腻而强烈。组照朴素平实，生动润泽。弱光下的影像色彩饱和，富含张力。古铜般的暖调氤氲出的生活韵味，不仅增强了影像油画般的质感，画面构图也独具慧眼。组照上，色泽鲜亮的薯粉蛋经过若干个制做环节、直到下锅、炖煮、捞出……感观上顿觉香气四溢，禁不住味蕾萌动，满口生津。
薯粉蛋是湖北阳新的特色小吃，而阳新龙港的薯粉蛋最为出名。其最大的特点就是实惠，龙港的薯粉蛋皮薄馅多，煮熟后会自然飘浮起来。上世纪九十年代，我曾去过两次阳新。从武昌乘汽车经黄石、大冶到阳新，过了阳新，就是江西九江市的地界。在阳新龙港的那天晚上，朋友请我品尝了美食薯粉蛋。如今想起来：又圆又大的薯粉蛋，吃在嘴里，皮糯馅香，丰腴鲜美，回味绵长……
薯粉蛋的馅料主要有猪肉、粉丝、香菇、竹笋、豆腐籽、大蒜、香干、虾米、花生米等多达九种。馅料要提前一天炒制，为了让猪油冷却后锁住馅料的鲜味和水分，以提升其口感。薯粉蛋的皮由当地产的芋头和红薯按六四比例制做而成，经过翻晒、捏粉，将干静的薯粉装入坛罐里贮藏。朋友告诉我：在阳新龙港，无论年景好坏，将红薯、芋头磨成粉是当地秋收季节的一道风景：河岸边排着长长的队伍，都是洗芋头的人。各家用双层的㠺箩布滤洗薯渣，等候漂浸薯粉汁的沉淀。房前屋后，铺满了颜色各异的被单来凉晒薯粉。阳光下，人们穿梭于晒场、井边，翻晒、捏粉，一派忙碌的生活图景……
常言说：三餐大于天。在中国，各地的食物种类驳杂，千变万化。而每个人的味蕾缠绵中，最朴素的味道，也最足以慰藉人心。兴奋之时，开怀畅饮，荷尔蒙飙升；失落之时，美食能直达肠胃，给身体以力量。尤其是常出门在外的人，时刻牵挂和想念的仍是故乡的家常菜。记得《人间滋味》的作者汪曾祺，汪老称得上是一位典型的”吃货”。他笔下的故乡食物，如咸菜汤、野菜、鸭蛋都是至上的美味。他说：”味道是一种很奇特的感觉，有时候不在于那菜式本身，而在于时节、那人和那情感。”林语堂也说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”所以，吃，是故乡的记忆，也饱含着浓浓的家乡情……
严跃新在他的影像里，人物形象、影像构建，情节设定、节奏把握，都称得上“中国好故事”的相貌。漂亮的镜头、温暖的画面，恰当的取舍、有趣的情节、真实的细节，不会因个别场景的零乱而掩去光芒。影像里流露出的真诚与真情，温馨与乡愁，读来不仅有滋有味，读后亦回味深长……
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撰文：谢建新